网赌网站广东集团
临泽园区办:把主题教育的成效成果引向深入
俄外贝加尔边疆区列车与汽车相撞 致1死2伤
国防部:中国没有意图更没有必要通过阅兵来“秀肌肉”
新年推荐|资深吃货带你实探香港迪士尼多重主题美食

您现在的位置:网赌网站广东集团 > 广东集团手机投注 > ag亚游国庆为什么不能转账 - 大厨教你9道绝味川菜,保证让人一吃上瘾!  
ag亚游国庆为什么不能转账 - 大厨教你9道绝味川菜,保证让人一吃上瘾!
2020-01-08 18:50:17

ag亚游国庆为什么不能转账 - 大厨教你9道绝味川菜,保证让人一吃上瘾!

ag亚游国庆为什么不能转账,提起川菜,脑海中浮现的是火红的辣椒,香麻的花椒,很多时候,人们爱上一道川菜不是因为颜色热烈,而是因为它在劲辣之中,搭配着恰到好处的麻,让人越吃越过瘾。那么今天,就给大家来点鲜辣火热的刺激吧!(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

制作:中国烹饪大师 吴朝珠

2000年,重庆有家报社要举办一场创意菜大赛,一位朋友便拜托吴大师帮忙设计菜品前去比试。

当时“斗地主”游戏风靡重庆大街小巷,吴大师由此得来灵感,将卤好的肥肠与彩椒、西芹穿成串儿,搭配蜜豆,辅以泡椒、糊辣两种味型,取名“斗地主”。

有趣的菜名引发了场内评委和观众的好奇心,现场表演后,许多人感叹其心思巧妙,此菜获得了最佳创意奖和金牌,这家店的知名度和营业额也随之双双走高。

卤制肥肠:

1、肥肠摘去油脂,加适量盐、醋、面粉反复搓洗,用清水洗净表面的杂质。

2、锅入宽水烧沸,倒入少许醋、料酒,下入肥肠焯去腥气,取出冲洗干净备用。

3、将肥肠放入川式红卤水中大火烧15分钟,关火焖2小时后取出晾凉。

走菜流程:

1、取卤好的肥肠500克改刀成3厘米见方的段;西芹200克刮去表层厚皮,改刀成2厘米长、1厘米见方的块;黄彩椒200克改刀成与西芹同样大小的块;莲藕150克刮掉表皮,改刀成小块待用。

2、将西芹块、彩椒块、肥肠块穿到一只牙签上。

3、锅入宽油烧至三成热,下入串儿浸炸20秒断生,捞出沥净油分。

4、锅入红油80克烧至五成热,下洋葱块10克、葱段20克、鲜红小米椒圈10克、蒜末10克、干红辣椒段15克煸香,加红泡椒250克炒出酸香,倒入藕丁150克、青美人椒15克炒匀,离火放炸好的串串,淋少许秘制红油,调入麻辣鸡鲜膏20克、鸡精、味精各10克、美极鲜味汁5克,上火翻炒均匀,倒入蜜豆200克翻匀,起锅装盘,点缀葱花即可上桌。

制作:张建

螺肉搭配泡藕,可谓“双脆合璧”,自制鲜椒油的加入也为其增色不少,成菜颜色鲜亮,螺肉脆嫩筋道,泡藕酸爽开胃,是一道操作简单、香味十足的家常口味菜。

制作流程:

1、鲜螺肉300克去净内脏,加盐、醋反复搓洗,去净表面粘液,放细流水下冲洗干净,然后下入六成热油中快速拉油,捞出控净油分。

2、嫩藕200克去皮洗净,改刀成1厘米见方的小块,下入野山椒水(水中加少许小米辣圈)中浸泡20分钟,捞出待用。

3、锅入自制鲜椒油20克烧至四成热,下入泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克炒香,烹入少许清水,将螺肉、泡藕及小米辣圈15克下入锅中,大火翻炒均匀,加料酒5克、藤椒油3克、盐3克、鸡精、味精、胡椒粉各2克调味,最后下青椒圈15克翻匀,收浓汤汁后,淋入藤椒油搅匀,起锅装盘即可。

自制鲜椒油:

锅入生菜籽油5000克炼熟,下入鲜红小米辣圈500克、青花椒200克小火熬15分钟,待锅内原料充分出香后,关火打渣即成。

制作:易静

这是一道特色家乡小炒,与大部分人印象中红艳艳的卖相不同,其成菜更像是“干煸+泡椒+青椒”的组合,加上用蜂窝煤炉炒制,有股特别的焦香味。

制作流程:

1、用高汤煮熟的肠头条150克放入盆中,加老抽2克、白糖1克拌匀。

2、锅入底油烧至五成热,下入自制豆瓣酱10克炒出红油,加干辣椒段10克、花椒5克爆香,放青椒丝50克、红泡椒段30克、泡姜片10克炒至表皮起泡、发白,倒入肠头条大火翻炒1分钟,加盐3克、鸡粉2克,放芹菜段10克、香葱碎8克翻匀出锅。

技术关键:

肠头先加老抽、白糖拌匀再入锅炒制,颜色金黄中透出红亮,且有少许焦糖香气,更加好看、好吃。

制作:舒国重

一般卤牛腱子肉多作为凉菜登上餐桌,舒大师则将其改成长条,搭配3两干辣椒丝同炒,成菜辣味十足,干香酥脆,特别适合下酒。

制作流程:

1、卤好的牛腱子肉切成长约5厘米、筷子粗细的长条,表面薄薄地拍一层生粉,下入六成热油中炸至表面金黄,捞出控油;干二荆条辣椒150克剪成粗丝待用。

2、锅滑透,下老油30克烧至四成热,下入辣椒丝及炸好的牛肉条,慢火炒半分钟至充分出香,加盐2克、味精、鸡精各3克调味,然后下入熟白芝麻20克、孜然粉10克,炒香后下葱花20克翻匀,淋香油3克出锅即可。

技术关键:

一般的卤牛肉都是色泽红亮、口感弹牙,但制作此菜的卤牛肉与之相比,却有两点不同:

1、颜色稍淡

这是因为牛肉切条后还要拍粉浸炸,若是之前卤制颜色过深,那么炸后牛肉表面就会变成焦黑色,十分难看。要想颜色浅一点,其实十分简单,在熬制红卤水时,将所用糖色减半即可。

2、口感更粑糯

制作这款牛肉时,要在正常卤制时间的基础上再加半小时,之后还要关火继续浸泡10-20分钟,只有这样,才能将牛肉真正卤粑,使其拥有细嫩、化渣的口感。若是卤制时间稍短,牛肉筋道弹牙,那么经油炸后,其肉质会发紧,口感也会变得很硬,成菜滋味大打折扣。

制作:赵小林

上世纪八九十年代,重庆歌乐山的一家路边小店推出了一道辣子鸡,其用料讲究,一定要选家养仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅以上等辣椒、大红袍花椒制作而成,颜色红润、麻辣酥香,很快便远近驰名,如今已成为川渝两地的代表名菜。赵师傅在辣子鸡的基础上进行改良,选用鸡腿肉入菜,去骨、腌制后串入牙签,更便于食用。

鸡肉初加工:

鸡腿冲净血水,去骨取肉,改刀成小块,每500克肉加酱油20克、料酒15克、葱姜水10克、盐8克、味精、鸡粉各5克、白糖4克拌匀腌制30分钟,每两块肉串入一根牙签备用。

走菜流程:

1、锅入宽油烧至四成热,下入腌好的鸡块300克小火炸至金黄,捞出后转大火将油温升至八成热,下入鸡块复炸至呈枣红色,捞出沥油备用。

2、锅入底油烧至五成热,放花椒10克、姜片5克爆香,再下入干红辣椒段80克小火炒至棕红色,倒入炸好的鸡块翻匀,撒香葱段15克、白芝麻20克即可出锅。

技术关键:

腌制鸡块时盐一定要给足,最后炒制时就不再放了,这是因为鸡块炸干后表面结出了一层硬壳,咸味无法再进入。

制作:余强

这道“鲜椒猪手”是近些年川菜中较为流行的鲜椒味型菜肴的延续。此菜一是选用猪手为原料,不汆、不煮、不卤,而是将其放入熬制好的蔬菜汤中蒸熟,既保留猪手的本味,又能使其充分吸入蔬菜和高汤的香气;二是出锅后将猪手迅速入冰水过凉,冷热交替,猪手皮变脆,炒制后口感更好。

猪手初加工:

1、猪手4000克燎尽余毛、刮洗干净,纵向一分为二,放入细流水下冲30分钟去掉血水,捞出沥干放入盆中。

2、锅入高汤2500克,加入芹菜400克、胡萝卜300克、葱段、姜片各100克、广东米酒60克、盐30克、白胡椒粉20克大火煮3分钟,关火倒入盛有猪手的盆中,覆膜入蒸箱大火蒸45分钟,捞出猪手迅速入冰水过凉,沥干后去掉大骨,将猪手改刀成小块。

走菜流程:

锅入底油烧至五成热,下入干辣椒段15克、姜片、蒜片各10克、干花椒粒5克爆香,下入猪手块400克煸出香味,倒入蒜苔段80克(提前拉油)、青二荆条段60克、红小米辣段25克煸炒1分钟,加美极鲜辣汁6克、盐4克、鸡粉、味精各3克翻匀,淋藤椒油5克即可出锅。

制作:成都秋金小炒餐厅 黄天勇

此菜吃的是鲜椒味,制作过程中先后使用两种辣椒提色、调味;主料为新鲜兔肚,这样炒出来才会弹牙爽脆,由于十只兔肚才能出一盘菜,可宰杀量却有限,因而此菜每天限量供应30份,先到先尝。

制作流程:

1、兔肚300克洗净沥干,改刀成小块,纳盆加火爆腌料粉25克抓匀腌制5分钟;自贡沙地韭黄段(杆白叶绿,生长期长达一年,口感爽脆)250克、仔姜丝50克、火爆调料粉20克一同纳盆拌匀。

2、炒锅炙透,下入猪油、菜籽油各40克烧至七成热,期间不断用手勺搅动,使油脂铺满锅壁,待油面冒出青烟,倒入鲜红小米辣碎40克大火爆出鲜辣味,下原料、辅料不停颠炒15秒,撒干二荆条辣椒碎30克以增加出品的红色和辣度,继续炒10秒即可出锅。

制作:陈生远

三年前,吴大师的一位朋友经营的饭店由于菜品翻新慢、口味平庸,人气越来越低迷。他考察了店内出品后说:“我教你一道菜,把它作为新品重点推荐,肯定能提升店里的人气。”这位朋友不相信,于是两人打赌。

吴大师所传授的这道菜就是吃鱼不下锅。首先,它的名字吸引人,许多顾客看到菜名会问:“鱼不下锅怎么能熟呢?”此时服务员便会故弄玄虚:“我说这鱼不下锅,就真的是不下锅,不信你可以点一道试试。”

其次,此菜上桌时带一壶热油,浇入鱼片时,长盘内噼里啪啦作响,鲜香、辣香四溢,现场体验感爆棚。夹一筷子入口,鱼肉鲜嫩、香辣味浓,视觉、嗅觉和味觉都得到了极大的满足。

这道新菜在吴大师朋友的店里重点推出后,引得许多顾客来寻找吃鱼不下锅的秘密,一道菜让这家店起死回生,生意红火了很久。

制作流程:

1、黑鱼一条(2斤左右)宰杀治净,取鱼肉片成连刀片,冲洗干净。

2、处理好的鱼片放入码斗里,依次加蛋清1个、盐、味精各少许、麻辣鸡汁8克、麻辣鸡鲜膏3克抓拌均匀。

3、再加芝麻辣椒碎250克拌匀至鱼片沾满,倒入秘制红油50克、美极鲜味汁、辣鲜露各2克。

4、取长方形白瓷盘,底部铺一张竹箅子,均匀铺上芹菜段200克、洋葱块100克、大葱段100克、香菜50克,将码入味的鱼片展开后平铺其上,再均匀撒上适量芝麻辣椒碎、白芝麻,在鱼片四周围一圈香菜叶点缀,撒少许鲜红小米椒碎。

5、锅入色拉油500克烧至七成热,放姜片、葱段各80克、花椒10克、小葱、大葱叶各30克、洋葱块50克小火炸至葱段焦黄、香气散发,关火打出料渣,将炼好的料油倒入不锈钢壶里,带鱼片一同走菜。

6、上桌后当着客人的面将料油倒在鱼片上将其烫熟,撒红小米椒圈、葱花点缀即可。

芝麻辣椒碎:

干二荆条辣椒入净锅小火炒至颜色深红,取出打成二粗碎;白芝麻入净锅小火焙香至颜色浅黄,倒出后打碎成芝麻面。辣椒碎和芝麻面按照2:1的比例混合均匀即成。

技术关键:

1、辣椒炒香后要打成二粗碎,不能打碎成粉,否则遇热油容易焦糊。

2、若是黑鱼个头太大,需要注意两点:首先可以直接将其改刀成大而薄的片,无需改成连刀片;其次腌制时则需加湿粉上浆,使其肉质更加细嫩。

3、鱼的大小决定油的多少,热油一定要浇匀,确保每张鱼片都能被烫熟。

4、此菜不像其他鱼肴可以先腌入底味,再煨烧入味,因此前期一定要码足底味,否则成菜滋味寡淡。

制作:王勇

原料:

进口冰鲜牛舌250克,青笋200克,豆芽150克,青红小米椒各50克。

制作:

1、将牛舌解冻至微硬后刨成薄片,在细流水下冲3-4小时,至牛舌发白、异味去尽,捞出吸干水分后放盐、味精、生粉、美极鲜味汁稍稍腌入滋味。

2、青笋切片,与豆芽一起汆水后垫入盘底。

3、取熬好的蔬菜汤1500克,调入青芥辣10克、辣鲜露8克、味精6克、鸡精6克、盐3克、白糖2克,烧开后倒入浆好的牛舌片烫约3分钟至断生、定型,一同倒入垫有豆芽、青笋的盘中,撒上青红小米椒节。

4、净锅内放入煳辣油200克烧至六成热,下入汉源青花椒40克炝香,一起激入盘中即可。

蔬菜汤:

锅入熟菜籽油5斤烧热,下入洋葱片、姜片、蒜片各200克炸约2分钟,出香后下入青小米辣段1千克、黄豆芽200克、鲜菌柄100克、葱段500克、芹菜段400克、鲜青花椒50克炸香,冲入清汤30斤烧开,熬约半小时后打渣放凉备用。

技术关键:

此菜所用的进口牛舌口感脆嫩,每件30斤,进价约500元,核算下来成本比国产的还低。牛舌片直接入汤汁烫熟,不需拉油,否则口感绵软不脆。九道绝味川菜制作,保证让人一吃上瘾!

——————

来源:大厨微阅读 | 公众号:zgdc666666

红厨网,厨师界第一新媒体,每日更新面向厨师和大众的菜谱。 欢迎关注我们!(微信公众号:hongchu66;网站地址:www.chuyi88.com)

og真人娱乐网站

上一篇:王思聪一顿饭1.5万,单亲妈妈为5元打孩子:“没出息”孩子的心酸你想象不到
下一篇:我军054A舰担当中国-东南亚海上联演联合指挥舰
热门资讯
·周末推荐这么多的“想不到”,专科护理做到了!
·载入英国法制史的一天:最高法院判首相给议会“放长假”违法
·深马现“黄牛”?网友兜售参赛名额,对方付款就拉黑,涉诈骗被抓
·夏日艺术季Summer Art Fair——波普派对
·日媒:“草食”能拯救中国的高热量社会么
·莫斯科市长感谢中国技术加快俄首都地铁建设
·OPPO开发者大会召开 投10亿元启动“引力计划2.0”
·16省份公布前三季度GDP数据 11省份增速跑赢全国
·100首经典绕口令!让孩子练起来吧!|精选
·观天测地火眼金睛
·国家卫健委:3800家医院,开始大检查!
·河南三门峡原书记杨树平受贿近千万 一审开庭
·新华网评:释放长风破浪的磅礴力量
·千万别点开,我怕你会爱上狮子座!
·三个地方,看清你身边真正靠谱的人
·国家物资储备有多少?政协委员建议引入第三方检测
·大陆飞速发展,制度是最大优势
·黄泥河镇举办电子商务进农村第一轮培训会
·潼关黄金:方益全辞任执行董事等职
·今天,院士专家为宝鸡煤炭清洁利用产业发展献良策

© Copyright 2018-2019 kenzukin.com 网赌网站广东集团 Inc. All Rights Reserved.